L'avantage de cette recette est de mêler des légumes et des féculents, un plat équilibré à servir seul ou en accompagnement d'une viande ou d'un poisson.
Pour 4 personnes (30' de prépa, 30' de cuisson)
200 g de riz basmati
16 têtes d'asperges vertes
1 jeune poireau coupé en tronçons
200 g de fèves
200 g de petits pois
4 petits oignons blancs
4 artichauts poivrades
(je n'en ai pas trouvé de beaux aujourd'hui, j'ai donc fait sans)
40 cl de bouillon de volaille
1 quart de citron confit
1 poignée de roquette
1/ Préparation des légumes
- Couper les têtes d'asperges et la partie tendre des queues en rondelles
- Tourner les artichauts poivrades, couper les en 4 et enlever le foin, les conserver dans de l'eau citronnée.
- Eplucher les oignons blancs, couper les tiges (les conserver ) et couper les oignons en rondelles
- Ecosser les fèves et les petits pois
2/ Première partie de la cuisson
- Pré chauffer le four à 170°c
- Dans une cocotte allant au four faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, y jeter tous les légumes, saler et les laisser revenir 2 min.
- Mettre 40 cl de bouillon de volaille à chauffer dans une casserole
- Ajouter 200 g de riz basmati, remuer jusqu'à ce qu'il soit nacré
- Verser le bouillon de volaille chaud,
- Couvrir et enfourner pour 17 min.
- Sortir et laisser reposer 10 min
Tout le bouillon a été absorbé.
3/ Avant de servir
- Rincer et émincer le citron confit
- Eliminer le haut des tiges d'oignons et ciseler le reste
-Remuer doucement le riz et ses légumes, ajouter le citron, les tiges d'oignon et la roquette ainsi qu'un filet d'huile d'olive.
Servir sans attendre.
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