petits fours aux amandes (sans farine)

Voici une recette que je fais à pessah (pâque juive) période pendant laquelle nous ne pouvons pas manger de farine.

C'est un mélange très simple de 3 ingrédients principaux:

Poudre d'amandes : 150 g
Sucre semoule : 150 g
Blancs oeufs : 50 g
Amandes entières émondées

+ une touche au choix d'amande amère, zeste d'orange, amaretto.

Il faut faire attention à ne pas liquéfier la pâte en ajoutant un arôme liquide.



Une fois le mélange homogène, la pâte doit être assez épaisse, dresser avec une poche à douille cannelée des petits macarons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Ajouter une amande dessus.

Laisser sécher 20 min environ les macarons pour que les cannelures restent visibles à la cuisson.

Passer au four environ 20 min à 180 °C. Le temps va varier d'un four à l'autre. Dès qu'ils sont légèrement dorés, les sortir du four, les laisser refroidir et les décoller délicatement du papier sulfurisé.

Mieux vaut une sous cuisson qu'une sur cuisson car en refroidissant les macarons vont durcir.
Conservez les emballés dans du papier film.

Ils seront meilleurs au bout de 2 jours